Hidrocoloides o impresión 3D, nuevos métodos gastronómicos en Nutrición y disfagia

El CODiNuCoVa ha participado, el pasado 23 de enero, en la jornada "Alimentación en la Disfagia" organizada por la Universitat de València en colaboración con la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació  y el Micof. Durante la jornada, David Expósito, vocal de Universidad del CODiNuCoVa, ha impartido la ponencia "Impacto nutricional. El papel del dietista-nutricionista en la disfagia".

Durante su intervención, David ha explicado que, más allá de las manifestaciones clínicas de esta patología (tos, sensación de atragantamiento, etc.), existen situaciones emocionales que presentan un mayor problema en esta población a la hora de alimentarse. "La monotonía de ciertas presentaciones gastronómicas pueden  desincentivar la adherencia al tratamiento dietético de estos pacientes ya que se trata de elaboraciones con cualidades sensoriales claramente deficientes. Esta situación, agrava el riesgo de deshidratación y desnutrición", ha explicado David. 

Además, en su ponencia, Expósito ha explicado que el tratamiento nutricional de los pacientes con disfagia "se debe adaptar al tipo de patología, edad de debut de la misma, gravedad, capacidad de masticación, autonomía del paciente, entre otras". Para esta adaptación, se cuenta con herramientas de modificación de texturas, entre las que destaca "el uso de hidrocoloides y la impresión 3D, para facilitar la masticación, digestión y deglución. De manera que las nuevas preparaciones no solo se parezcan al alimento original, sino que además, sepan al original", concluye. 

En la jornada han participado también Marisa Ferrandiz, vicedecana de estudios de Farmacia; Mónica Fernández, vicedecana de Estudios en Ciencias de la Alimentación; Margarita Rodríguez Espejo, en representación del MICOF; y un representante de AVAPACE para concluir las sesiones.