Luis Cabañas es un dietista-nutricionista especializado en Nutrición Clínica con mención en Oncología. Ha desarrollado su carrera investigadora como investigador predoctoral en el Instituto de Investigación Sanitaria La Fe (València). Actualmente ejerce en el Centro de Nutrición Aleris. En el ámbito asociativo es miembro de la Asociación Española contra el Cáncer (AECC), la Asociación para la lucha contra la Leucemia de la Comunitat Valenciana (ASLEUVAL) y la Asociación Española de Investigación contra el Cáncer.
Graduado en Nutrición Humana y Dietética y Máster en Nutrición Personalizada y Comunitaria por la Universitat de València. Experto Universitario en Nutrición Clínica Oncológica y doctor en Medicina, con calificación Cum Laude, por la Universitat de València.